Galloway
das Ur-Rind
sie sind die älteste Rasse der britischen Inseln und weltweit eine der ältesten genetisch unveränderten Rassen. Bereits 200 v. Chr. wurde das Keltische Rind beschrieben. Die Römer schätzten es besonders, das herzhafte, aromatisch vorzügliche Fleisch der schwarzen Galloway Rinder.
Robustrinder
Galloway´s sind genetisch hornlose schottische Robustrinder, welche für die extensive ganzjährige Freilandhaltung geeignet sind. Das doppelschichtige Fell besteht aus einem dichten Unterhaar und einem gewellten Deckhaar. Durch Ihr Fell sind sie gegen Witterungseinflüsse besonders widerstandsfähig.
Fütterung und Haltung
Unsere Galloways werden ausschließlich mit Gras und Heu unserer Kräuterwiesen gefüttert, die Milch ist ausschließlich den Kälbern vorbehalten. Sie leben das ganze Jahr im Freien können aber auch bei bedarf (Winter) in den Stall, die Jungtiere verbringen den Sommer auf der Alm.
Sie sind eher klein und wachsen langsam, brauchen doppelt so lang bis zur Schlachtreife wie herkömmliche Rinder und werden mit ca. 450 - 600kg auch nur halb so schwer wodurch das Fleisch auch von höchster Qualität ist.
Fleisch
Qualität statt Quantität
Das Galloway liefert ein mageres, gleichmäßig marmoriertes, feinfaseriges und dunkles Fleisch höchster Güte. Der intensive Fleischgeschmack liegt zwischen Wild und Rind.
Langsam gewachsenes, ohne Kraftfutter erzeugtes Fleisch (2,5 - 3 Jahre) weist eine bessere Fleischqualität auf, als schnell gemästetes Rindfleisch. Es ist aufgrund der Ernährung des Galloways auf den kräuterreichen Weiden reich an essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Omega-3/Linolensäure), welches auch in Fisch, Leinöl oder Rapsöl in höherer Konzentration zu finden ist.
Omega-3-Fettsäuren haben einen Cholesterin senkenden Effekt, es beugt Herz- und Kreislauferkrankungen vor und hat einen therapeutischen Nutzen bei Entzündungsprozessen, Arthritis und Immunerkrankungen. Der Gesamtfettgehalt extensiv gehaltener Galloways ist unter 3 %, bei ca. 98 % ungesättigten Fettsäuren.
Eine stressfreie, tiergerechte Schlachtung führt zu einer schnelleren und besseren Fleischreifung durch weniger Adrenalin in den Muskelfasern. Die Fleischreifung beträgt mindestens 14 Tage.
Unser Gallowayfleisch ist allein aufgrund der ökologischer Haltungsform garantiert frei von Medikamenten und Hormonen. Damit trägt es zu einer gesundheitsbewussten Ernährung bei.
Bienen
ein ganz besonderer Honig
Fernab von Lärm, Stress und Verkehr leben unsere Bienen im Paradies für Tiere, auf knapp 800mü.A. eingebettet in die Salzkammergutalpen im Naturreich Faistenau.
51km² frei von Pesdizieden, wo Kleinstrukturierte Bauern die Landschaft Pflegen, zwei Mähdige Kräuterwiesen und wunderschöne Mischwälder die Landschaft prägen.
An diesem Kleinod dürfen unsere Bienen tausende von Blüten und Bäume besuchen um Nektar und Honigtau zu Sammeln (keine Monokultur) weswegen jeder Jahrgang unseres Honig´s etwas anders Schmeckt.
Da unsere Bienen das ganze Jahr über an diesem Ort stehen dürfen, können und wollen wir auch keine 100kg pro Stock ernten sondern freuen uns schon über kleinmengen.
Hofeigene Metzgerei
Da wir unseren Tieren einen Transport und den damit verbundenen Stress ersparen möchten haben wir eine eigene Metzgerei mit EU-Konformen Schlacht- und Verarbeitungsraum gebaut, zusätzlich Produzieren wir unsere eigenen Wurst und Rindfleischprodukte.
Zusätzlich zu unseren Galloway bieten wir auch immer wieder Pinzgauer und Simmentaler Rind- und Kalbfleisch von unseren Nachbarn an.
Auszug unserer Produkte
Unsere frischen Erzeugnisse
Besucht uns im Hofladen
oder auf dem Markt
Öffnungszeiten:
Freitag 14 bis 17:30 Uhr
Samstag 9 bis 13 Uhr
Märkte:
Hof bei SBG ab 10.2.2024
Samstag 7:30 bis 12 Uhr
5324 Faistenau, Schönaustrasse 47
Tiefbrunnau, Salzburg, Österreich
0660/5096000
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Butcher and Farmer GmbH
GF Andreas Teufl
biofarmteufl.at
Schönaustrasse 49
5324 Faistenau
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